Quand on parle de ferme à Paris, il faut penser à l’institution ayant en charge la recette de certains impôts parisiens, du XVII^e au XVIII^e siècles. La Ferme, ou encore la Compagnie des Fermiers généraux. Les Fermiers étaient donc des financiers chargés du recouvrement de cet impôt, rien à voir avec la vie paysanne… Les marchandises entrant dans Paris étaient soumises à l’octroi. Pour taxer les marchands, il y avait une cinquantaine de postes de contrôle, mais les limites de Paris n’ont longtemps pas été fixes. C’était plutôt une ligne floue et fluctuante entre la ville et la banlieue. La fraude était donc facile, et fut considérable, faisant perdre des sommes colossales à l’Etat, la Ville et la Ferme (oui, car les Fermiers se servaient bien largement sur cet impôt). C’est pour empêcher cette fraude que les Fermiers généraux ont eu l’idée, juste avant la Révolution, de construire un mur tout autour de Paris, véritable enceinte fiscale connue sous le nom de mur des Fermiers généraux.